目前,保存食物最常用的方法是冷冻。各种不同类型的产品都可以冷冻。其中包括蔬菜、水果、熟食、披萨、主菜、酸奶、冰淇淋、鸡蛋和黄油,以及各种肉类,如鱼、猪肉、鸡肉、火鸡、羊肉和牛肉。

冷冻食品运输和储存的起源

1880年,一船冷藏肉类从澳大利亚运往英国意外冻结.就像青霉素的发明一样,其结果永远地改变了冷藏行业。这种方法立即被用于长途运输和其他形式的储存。在20世纪,另一种被称为快速冷冻或闪冻的冷冻方法被采用,也被发现对某些类型的食物特别有效。

由于冰点温度能阻止细菌生长,人们发现安全处理食物和快速将食物放入速冻冰箱会导致极低的污染几率。这增加了食品安全降低了消费者的风险。因此,快速冷冻在商业食品制备中变得流行起来。

因为生物大部分是由水组成的,冷冻它们会使水结晶成冰。对消费者来说,影响肉类品质的因素有两个:

  1. 冷冻过程所需的时间长度。
    例如,海鲜在捕获后越快被冷冻,消费者就越能体验到原始的“野生捕获”的新鲜。
  2. 冷冻食品的微晶尺寸。当冰晶变小时,你的食物就不会像大冰晶时那样受损。例如,如果冰晶很大,那么有机体的细胞在重新解冻时就会破裂。

商业冷冻的种类

空气冻结在20世纪60年代以前,肉类和熟食是唯一的冷冻方式快速冻结是。在快速冷冻中,纸盒被放置在托盘上,它们之间有空隙,用塑料“鸡蛋箱”分隔层,以使空气流通和热量消散。最常见的快速冷冻方式被称为批量“风冷冷冻”,通常用于冷藏仓库和冷库设施。

传统的冰箱爆炸

传统的冰箱爆炸

冷冻机是在零下20到零下40华氏度的温度下工作的牢房或房间。这些吹气室使用风扇和鼓风机引导气流尽可能快地通过堆叠的纸箱。许多设计包括驱动器-我N货架的多个托盘位置,假天花板,挡板和涡轮风扇增加风速。高-速度滚-向上的门被用来减少能量损失时,加载和卸载电池。

只要不超载,传统的冷冻柜通常可以储存从冷冻到热的各种食物。然而,如果冷冻机里放了太多的热食物,热量会使内部温度升高到过高。由于冷冻机通常使用大量的能源,它们经常用于商业和工业应用。

隧道爆破冰箱隧道

隧道冷库是一种高密度动态存储技术连续移动托盘的箱子包装的肉类通过渐进的温度区。这种隧道系统允许托盘彼此相邻放置,之间有适当的托盘间距他们允许适当的气流。

该系统将产品向下移动,以最大化可用区域的存储容量,同时最小化内部设备的数量。随着产物的移动通过在车道上,冷空气吹过。根据托盘在系统中的位置,空气将从不同的方向来。在移动到下一个区域之前,产品在每个区域中停留一段特定的时间。

冷藏的新创新

冷冻技术的最新进展仍然使用空气快速冷冻产品,但利用托盘密封和高静态风扇在静压箱内创造负压。这一过程允许冷却空气从托盘的顶部、底部和两侧通过箱和层间隔器,以每分钟200英尺的速度-几乎比传统的风冷冷冻机快15倍。

这些系统的好处是无数的年代,包括更短的冷冻时间,更低的能源成本,没有单独的爆炸室,没有批量和减少叉车“接触”。因为这些系统使用位于冰柜主要部分的托盘货架,与传统的爆破槽相比,它们更容易装载和卸载。此外,当您不需要空间时,您可以将托盘存储在其冻结位置。

冰箱间距器Dsc00046-MED

尽管在过去的40年里冷冻技术已经有了很大的进步,但四种类型的塑料冷冻间隔- - - - - -蛋箱马克西重型晶格而且打开配置文件-仍然有很高的需求。

由于它们为需要储存冷冻物品的公司提供了优势,这些类型的冷冻间隔都一直很受欢迎。例如,对于那些想要削减公用事业成本的人来说,冰柜垫片节省时间的好处是最大的优势。这些隔板节省了时间,使冷空气可以很容易地在堆叠的产品之间流动,同时仍然提供保护。由于通畅的气流,产品最终一致和更快的冻结在整个托盘负载。

作为木制冰柜垫片的替代品,塑料冰柜垫片可清洁,可堆叠,可重复使用和回收。由于木材会吸收液体,而且通常不是完全光滑的,木质托盘很难清洁,导致食品污染的几率更高。相比之下,塑料垫片由易于清洁和消毒的表面制成,非常适合食品运输和储存。

最受欢迎的塑料冰柜垫片,“鸡蛋箱”,是由轻质热成型塑料形成。结构泡沫塑料的“重型格子”垫片是所有设计中最坚固耐用的。最好与之搭配使用一个潮湿和/或带血的产品。它在支撑容易变形的盒子时也很有用。

最新一代“Maxi”冰柜垫片增加了原有的更高的足迹和更重的规格塑料c,通过托盘增加气流。当与优化的鼓风室或快速冷冻静压箱系统一起使用时,非常有效,减少了冷冻时间高达17%

木质托盘与塑料托盘:哪种是储存冷食最干净的方式?

在很长一段时间里,公司主要依靠木托盘来储存、运输和堆放冷冻食品。然而,那些知道最好的冷食行业卫生建议的专家们已经从木质托盘转向了塑料托盘。

由于木材会腐烂,昆虫和模具在美国,它并不是处理食品的理想材料,因为它可能会发生食品污染,破坏公司的产品,从而损害公司的盈利能力。木材的生物降解性也损害了托盘的耐用性,这将导致人们花钱更换它们。此外,由于木材吸引水分和一些昆虫,它会成为食品安全的隐患,因此,不像塑料托盘那么卫生。

那些正在寻找耐用、重型和易于清洁的无菌托盘的人应该考虑塑料托盘。它们不像木头那样可生物降解,而且能很好地保持时间。最好的塑料托盘提供给消费者是由美国农业部和食品安全管理局批准用于化学处理和食品加工。有了这一批准,您可以确保您的托盘为食品安全和处理提供了可接受的清洁水平。

任何知道如何清洁运输冷食的人都知道,这是从塑料托盘开始的。的TC3-5可架塑料托盘例如,采用精确焊接,防止泄漏,并确保托盘的使用寿命长。为了食品安全,它已经获得了美国食品药品监督管理局(fda)的批准,并且采用了符合美国食品药品监督管理局(usda)要求的材料,可以轻松清洁。

最终,塑料托盘因其耐用性、运输设计和改善的卫生状况而击败了木质托盘。到目前为止,它们是储存冷食最干净的方式。

节约成本

更快的冻结意味着更早地发货,更快地转化为收入。冰柜间隔使冷库更加一致,可预测,并具有成本效益。使用更高的高速冷冻间隔与最新的QFR区域静压箱系统相结合,在以低得多的成本从产品中去除热量方面,提供了40%的改进(与标准冷库方法相比)。